Als ich letzte Woche über den Markt geschlendert bin, fiel mir ein Schild an einem der Stände auf: Topinambur - die Diabetiker Kartoffel. Nicht nur weil ich selbst Diabetes habe, sondern auch wegen unserer Flatrate Diet würde es mich interessieren, ob auch die Topinambur, ähnlich wie die Süßkartoffel für unsere Ernährungsform einsetzbar ist oder nicht.
Hat jemand schon Erfahrung damit? Auch bezüglich Verarbeitung und Zubereitung?

Danke Euch schon mal und einen schönen Ostermontag an Alle ;-)

Ehm, ich zitiere hier mal was ich gefunden hab:

Zitat

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Wird Mancherorts auch, Erdapfel, Erdartischoke, Erdbirne, Diabetikerkartoffel und vieles mehr genannt.

Seitdem ich von Topinambur gelesen habe, sehe ich sie überall, scheint also auch hier wieder beliebter zu sein und sie hat gerade Saison!
In meinem Asialaden um die Ecke weiß ich, dass ich sie ganzjährig bekomme. Topinambur ist nämlich in Asien ein beliebtes Gemüse. Sie ist aber auch von November bis Februar im Bioladen (teurer) oder bei vielen regionalen Gemüsebauern zu haben. Fragt einfach nach falls ihr sie nicht findet!

Nährwerte je 100 g Topinambur im Vergleich zu 100g Kartoffel:

Topinambur Kartoffel
Kalorien 30,0 kcal 72,0 kcal
Kohlenhydrate 3,9 14,8
Eiweiß 2,5 2,0
Fett 0,3 0,1

Die Knolle kann sowohl roh, also auch gekocht und frittiert verzehrt werden.

Vom Geschmack her ist Topinambur eher neutral, und ähnelt finde ich von der Konsistenz her einer Kartoffel aber ohne Stärke und damit liefert Topinambur 11g weniger KHs pro 100g :) Deshalb ich sie absolut spitzenmäßig geeignet finde für alle Gerichte wo normal Kartoffeln herangenommen werden. Ich habe bisher folgende versucht und bin absolut begeistert:

Pommes
Chips
Gratin

Denkbar wäre auch Topinambursalat statt Kartoffelsalat, das habe ich aber noch nicht versucht, werde ich aber im Sommer mal. Oder auch Brat-Topinambur, Topinamburbrei und vielleicht auch Klöße??

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Ich weiß ja nicht ob ich hier den Link posten darf, gehört aber zu dem Soulfood LowCarberia Blog die auch herrlich leichte LC Rezepte liefert ^^

@Anne: Warum verwendest du kein Xucker oder Ähnliches? Ich finde einige Rezepte von LowCarberia klingen total lecker, aber bisher habe ich sowas nicht genutzt.
Sorry, falls du das irgendwo schonmal erklärt hast, sagt mir im Moment nichts

Danke Danke für die Info - werd ich mal testen - ich frag mich nur gerade wie man dieses Ding am besten schält *haha* sind ja doch etwas unförmig

Alles klar, werd mich dann mal dran versuchen *gg*